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茶汤饮料生产技术

日期:2020-08-11 05:04
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摘要:茶汤饮料也称纯茶饮料,即以茶叶为原料,以加水浸提后的萃取液或其浓缩液。纯茶粉作为主剂,不经调配的纯茶稀释液加工而成,保持了原茶叶的香味品质和风味,如绿茶、红茶、乌龙茶等,通常以罐装为主,故称罐装茶水。

茶汤饮料的生产基本工艺流程:

1、茶叶预处理

挑选干燥、无霉变、有茶特有色泽和风味的茶叶。

2、水处理

茶饮料用水要含有较少的金属元素,*好全部去除。

3、浸提

浸提是制备茶饮料的关键技术,会影响茶浸出液的色、香、味品质。茶叶原料的颗粒大小、浸提温度、浸提时间、茶水比例及浸提方式直接影响着茶可溶性固形物的浸提率和浸提液的品质。

4、调配

粗滤的茶浸提液稀释至适当的浓度、按制品的类型要求加入糖、香料、香精等配料。

5、均质

为调高饮料的稳定性,改善口感,采用高压均质机进行均质。

6、灌装

调配后的料液经过滤,出去可能存在的沉淀物,经过板式换热器加热到85-95度进行热灌装。

7、**

茶饮料的PH在4.5以上时,要采用高压**。

8、检验

按标准要求对饮料外观、理化、卫生指标进行检验,合格后方可包装入阵。