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苹果酱的生产技术
日期：2024-04-27 03:12
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摘要：
苹果酱的生产技术：
生产果肉型苹果饮料和苹果酱时，苹果需要去皮、除芯、细 切或破碎后投入含有0.1%柠檬酸水溶液中，保温95-100度、8-10min热烫灭酶，然后送入打浆机，料液比1:1，果浆过0.5mm筛网后投入精磨。经过1-2次胶体磨精磨，使果浆微细化，再升温至70-80度，25-30MPA下均质1-2次，使果酱更细腻。在真空度93.3MPA左右脱气后，采用高温瞬时杀菌，93-95度保持10-15秒，然后进行热灌装。成品均匀浑浊，口感滑润细腻，具有苹果特有的香气，果浆含量不低于30%。
苹果酱的生产技术：
生产果肉型苹果饮料和苹果酱时，苹果需要去皮、除芯、细 切或破碎后投入含有0.1%柠檬酸水溶液中，保温95-100度、8-10min热烫灭酶，然后送入打浆机，料液比1:1，果浆过0.5mm筛网后投入精磨。经过1-2次胶体磨精磨，使果浆微细化，再升温至70-80度，25-30MPA下均质1-2次，使果酱更细腻。在真空度93.3MPA左右脱气后，采用高温瞬时杀菌，93-95度保持10-15秒，然后进行热灌装。成品均匀浑浊，口感滑润细腻，具有苹果特有的香气，果浆含量不低于30%。