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饮料生产中常用的辅料

日期:2020-08-13 03:06
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摘要:食品添加剂和配料是食品工业不可缺少的重要原材料,是食品工业技术的重要推动力,也是造福于食品工业发展、造福于人民生活的积极因素。

饮料生产中常用的辅料:

一、甜味剂

(1)糖类甜味剂

1、蔗糖;2、果糖;3、果葡萄浆;4、蜂蜜

(2)糖醇类

1、麦芽糖醇;2、木糖醇,3、山梨糖醇

(3)非糖类甜味剂

1、甜菊苷;2、甘草及甘草酸钾

二、酸味剂

1、柠檬酸;2、苹果酸;3、酒石酸;4,乳酸;5、冰醋酸;6、磷酸

三、香精和香料

香精是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来、具有一定香型、可以直接用于产品加香的混合物。食用香精按其性能和用途可以分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精等。

四、色素

着色剂或食用色素是以食品着色为目的的而食用的食品添加剂,含添加剂自身着色或添加剂使食品着色。

五、防腐剂

1、苯甲酸及苯甲酸钾

2、山梨酸及山梨酸钾

3、脱氢乙酸

六、抗氧化剂

1、L-抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐

2、葡萄糖氧化酶

3、植酸

七、乳化剂

乳化剂又称表面活性剂,具有亲水和亲油基二重性基团,能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色的效果。

八、增稠剂

食品增稠剂是能溶解于水中,并在一定条件下充分水化成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又成食品胶。

1、琼脂

2、果胶

3、算甲基纤维素钠

4、黄原胶

5、海藻酸钠

6、瓜尔胶

九、酶制剂

酶制剂是指从生物中提取具有生物催化特性的物质,主要用于加工食品加工过程和提高食品产品质量。

十、二氧化碳

二氧化碳是碳酸饮料与汽酒的主要原料之一,主要用于饮料的碳酸化,虽然所占比列很小,但是它在碳酸饮料中所起的作用是其他物质不能替代的,没有他就不能成为碳酸饮料。