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饮料生产中常用的辅料
日期：2024-04-24 12:04
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摘要：食品添加剂和配料是食品工业不可缺少的重要原材料，是食品工业技术的重要推动力，也是造福于食品工业发展、造福于人民生活的积极因素。
饮料生产中常用的辅料：
一、甜味剂
（1）糖类甜味剂
1、蔗糖；2、果糖；3、果葡萄浆；4、蜂蜜
（2）糖醇类
1、麦芽糖醇；2、木糖醇，3、山梨糖醇
（3）非糖类甜味剂
1、甜菊苷；2、甘草及甘草酸钾
二、酸味剂
1、柠檬酸；2、苹果酸；3、酒石酸；4，乳酸；5、冰醋酸；6、磷酸
三、香精和香料
香精是由多种香料（有时也含有一定量的溶剂）调配出来、具有一定香型、可以直接用于产品加香的混合物。食用香精按其性能和用途可以分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精等。
四、色素
着色剂或食用色素是以食品着色为目的的而食用的食品添加剂，含添加剂自身着色或添加剂使食品着色。
五、防腐剂
1、苯甲酸及苯甲酸钾
2、山梨酸及山梨酸钾
3、脱氢乙酸
六、抗氧化剂
1、L-抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐
2、葡萄糖氧化酶
3、植酸
七、乳化剂
乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色的效果。
八、增稠剂
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又成食品胶。
1、琼脂
2、果胶
3、算甲基纤维素钠
4、黄原胶
5、海藻酸钠
6、瓜尔胶
九、酶制剂
酶制剂是指从生物中提取具有生物催化特性的物质，主要用于加工食品加工过程和提高食品产品质量。
十、二氧化碳
二氧化碳是碳酸饮料与汽酒的主要原料之一，主要用于饮料的碳酸化，虽然所占比列很小，但是它在碳酸饮料中所起的作用是其他物质不能替代的，没有他就不能成为碳酸饮料。