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小型果汁饮料的生产工艺流程
日期：2024-04-26 11:02
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摘要：小型果汁果汁饮料生产工艺流程及工艺要点包括1、原料选择2、破碎3、榨汁4、杀菌和香气的回收5、离心分离6、澄清和过滤7、调配8、杀菌、灌装与贮存
小型果汁饮料生产工艺流程及工艺要点：
1）原料选择、清洗和挑选
加工水果的原料要加以选择，使用适宜加工的水果，以保证水果的质量。
2）破碎
将清洗挑选后的苹果进行破碎，以提高出汁率。
3）榨汁
榨汁是生产苹果汁的关键工序。
4）杀菌和香气物质回收
为了杀菌和钝化多酚氧化酶的果胶酶，促使热凝固物质凝固，筛滤后的果汁应立即进行热处理。
5）离心分离
生产浊汁时，为了除去杂物和调节果浆含量，应进行离心分离。
6）澄清和过滤
澄清和过滤是生产澄清苹果汁的关键工序。
7）调配
为了减少不同批次产品件的糖酸比差异，改善天然果汁的质量，果汁需要进行适当的调整。
8）杀菌、灌装与贮存
果汁一般采用高温瞬时杀菌法，杀菌温度95-105度，时间为10-15S,然后迅速降温灌装。