巴氏**机的实际应用

日期：2020-08-11 05:12

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摘要：

要为牛奶的一种**法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中*易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温**的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强**效果，这种方法称为高温**（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏**法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏**法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏**法进行**。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。

需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的**。另一点是，巴氏**法也不是万能的，经过巴氏**法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。

巴氏**牛奶是世界上消耗*多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏**奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏**奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有**纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。

巴氏**纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是*好的一种。其实，只要巴氏**奶在4℃左右的温度下保存，**的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变

目前在市场巴氏**机主要做商业用途，同时巴氏**也是国际上的通用**标准，在很多大型企业都在使用，现在市场上的纯牛奶其他口味的酸奶都是经过巴氏**。随时绿色健康食品的发展，巴氏**机现在在很多小型的奶牛场都是有使用的，小型奶牛场使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鲜纯牛奶，向市场上配送。现在的巴氏**机配备有冷水循环系统，通常的制冷方式有两种，一种是：压缩机制冷，这种制冷的方式速度快，效果好，还一种制冷方式是冷水循环制冷，主要是采用物流的降温方式，将对来讲成本要低很多。