巴氏杀菌机：在這裏主要講的是巴氏滅菌法。殺菌的原理是在壹定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的*適生長溫度和耐熱、耐冷能力。用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。經巴氏殺菌後，可以保存更長時間。 巴氏杀菌机適用於真空軟包裝食品、低溫肉食制品、火腿腸、香腸、果品、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝物的滅菌。巴氏杀菌机還適用於果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。 巴氏杀菌机采用優質SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。巴氏杀菌机運行平穩，噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。徹底解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“壹致性”，大大提高了滅菌的成功率。
巴氏杀菌机流水線采用巴氏殺菌工藝，適用於腌漬菜、低溫肉制品、酸豆奶制品、果凍等食品飲料的低溫滅菌。工藝流程：殺菌—冷卻—清洗—幹燥，可配備殺菌曲線記錄儀監控生產過程，達到自動高效，**衛生的生產目的。輸送機、殺菌機、冷卻機和風（烘）幹機整個流程連續運行，自動控制。 巴氏滅菌加熱有兩種形式，壹是電加熱，二蒸汽加熱。因為巴氏滅菌法是低溫殺菌。這裏所說的低溫只是相對高溫高壓殺菌機來言。